Dime: un restaurante con alma propia
Autor:Marta Olivé Fecha:11-05-2012
Resumen: Dime Showroom, Restaurant & Club es el sueño
hecho realidad de Jordi Cuesta, un espacio de creatividad que bebe de diversas
fuentes del diseño, combinando decoración, con moda y cualquier otra forma de
expresión estética o artística. La inspiración de este nombre llega del sur, de
la mano de Lole y Manuel, dos grandes artistas sevillanos provenientes de una
generación pura y llena de sueños. “Dime” es el título de una de sus canciones
llenas de sentimientos, del denominado nuevo flamenco: “Una palabra para
recordar. Un susurro lleno de inspiración y arte. Una exclamación de
gastronomía, cultura y diseño que embriague cualquier alma. Dime lo que
quieres. Pero dime que vendrás”.
Dime Showroom, Restaurant & Club es el sueño hecho realidad de
Jordi Cuesta, un espacio de creatividad que bebe de diversas fuentes del
diseño, combinando decoración, con moda y cualquier otra forma de expresión
estética o artística. La inspiración de este nombre llega del sur, de la mano
de Lole y Manuel, dos grandes artistas sevillanos provenientes de una
generación pura y llena de sueños. “Dime” es el título de una de sus canciones
llenas de sentimientos, del denominado nuevo flamenco: “Una palabra para
recordar. Un susurro lleno de inspiración y arte. Una exclamación de
gastronomía, cultura y diseño que embriague cualquier alma. Dime lo que
quieres. Pero dime que vendrás”.
Más allá de la lírica, Dime es un espacio pensado para aquellas personas, a partir de los 30 años, que buscan un espacio que les sorprenda, situado en la calle Doctor Fleming número 11 de la ciudad de Barcelona.
Más allá de la lírica, Dime es un espacio pensado para aquellas personas, a partir de los 30 años, que buscan un espacio que les sorprenda, situado en la calle Doctor Fleming número 11 de la ciudad de Barcelona.
Como explican sus responsables, “en Dime se respira experiencia, algo
que proviene del pasado y que se mantiene en el recuerdo, es una mezcla
de lo antiguo y lo moderno, es el equilibrio entre ambos. Imaginar y
descubrir nuevas ideas, mezclándolas sin miedo con las culturas más
auténticas para crear un entorno incomparable donde el huésped, más que
cliente, se siente como en casa”.
David Reartes, chef ejecutivo, ofrece una cocina contemporánea de técnica muy depurada, basada en el producto fresco, con platos sabrosos y actuales. Crea experiencias para los sentidos a un precio accesible para este nivel de calidad, ya que el ticket medio es de 45 euros.
Chef Dime: Martin Vázquez, Chef Ejecutivo Dime: David Reartes
En la concentrada pero completa carta de Dime encontramos carnes, pescados, arroces, pastas, verduras… “No falta nada y todos los ingredientes se combinan de la forma más original y creativa”, explica Reartes. Algunos de los platos estrella son: los huevos fritos con cremoso de patata trufado y jugo de asado o el arroz meloso de gambas y erizo mantecado con suero de taleggio o la escórpora con salsa bearnesa de calçots, hongos, alcachofas y salsifíes. Todo ello sin olvidar los postres como la tarta de cítricos sable con crema de mantequilla.
Por su parte, la selección de caldos elaborada por Alberto Viña, director de Dime, es otro de los puntos fuertes del espacio, que enseña orgulloso su bodega en una vitrina situada en el centro del restaurante. Todo ello los 365 días del año y con la cocina abierta hasta las doce de la noche para adaptarse a los horarios de los clientes.
Dime se compone de varios espacios distribuidos en sus dos
plantas. Arriba, el restaurante con mesas desde dos hasta doce comensales, la
gran nevera de vinos, una barra de cócteles y una gran terraza y jardín
adicional, donde disfrutar de la experiencia Dime al aire libre. Los comensales
se sorprenden gracias a este espacio exterior, pensado como un espacio interior
y que incluye chimenea, candelabros y mesas de diferentes orígenes, combinadas
para crear un estilo propio y diferenciador.
En la planta baja se suceden
una serie de espacios que no dejan indiferente a nadie. Las paredes de espejos
crean un impresionante juego de imágenes y nos llevan hasta los baños, donde
una imponente mesa central con picas de mármol y grifos colgados desde el techo
es el nexo de unión entre el espacio destinado a los hombres y el de las
mujeres. El privado, al que se accede por una puerta camuflada, esconde tres
grandes mesas para grupos desde 6 hasta 12 personas, pudiendo separarse o
juntarse, según se necesite en cada caso.
Al lado, una gran biblioteca
con dos grandes sofás y una chimenea, convierten el espacio en un lugar cálido
y acogedor, donde sentirse como en casa mientras se come o se toma una copa.
Pero los detalles son norma de la casa, así que este espacio especial de Dime
se complementa con una gran cama balinesa y un baño privado con una pica que
está, por sorpresa de los clientes, protegida por un antiguo altar.
Asimismo, en Dime están disponibles privados para realizar
eventos exclusivos y cenas de empresa. Se trata de una sala privada que se une
a servicios para amenizar la velada, como música privada en directo, decoración
floral, servicio de guardarropía, menús de grupo, seguridad, azafatas, DJ,
barra libre, catas de vino o licores, servicio de entrada exclusivo a través de
una puerta camuflada que conecta directamente con el parking y un sinfín de
posibilidades al alcance de todo aquel que desee disfrutar de un ambiente
exclusivo.
Con todo ello queda patente
que Dime tiene alma propia. Un espíritu creado por su decoradora Eva
Martínez, amante de los espacios con esencia individual. Sin más, Eva ha
realizado un elaborado trabajo convirtiendo un antiguo concesionario de coches
en un elegante espacio donde el huésped se sentirá como en su propio hogar. La
armonía de colores dada por la combinación de terciopelos, damascos y pieles
que revisten el mobiliario del local, crean un ambiente cálido y acogedor que
hará sentir al cliente en un entorno lleno de personalidad y elegancia.
Por último, destacar que el
proyecto de decoración ha sido desarrollado gracias a la colaboración de David
(Okiba) y Eduardo (GXD MEDIA).
Dime es en sí un showroom
donde contemplar y adquirir las piezas expuestas, ya sean de decoración, moda,
arte, accesorios… Cada cierto tiempo se organizarán subastas donde adquirir
estas piezas, mientras que después de cada subasta el espacio se reinventa,
volviendo a sorprender y garantizando a sus huéspedes una nueva experiencia.
A Eva Martínez, decoradora de Dime, le gustan los espacios con alma propia y eso se nota. Ha convertido un antiguo concesionario de coches en un hogar con capacidad para 200 personas. Para ello ha usado materiales como la madera, el mármol y la pizarra en sofás, bancos, barras y mesas que combina con terciopelos, damascos y pieles, aportando calidez y personalidad a los distintos ambientes. Otros elementos característicos de la decoración son el uso de latón en las lámparas, que aportan un aire retro.
Se ha realizado un importante trabajo para localizar las piezas especiales en anticuarios y brocantes. Un trabajo que se deberá volverse a realizar cada vez que se venda un mueble y deba ser sustituido por otro.
Equipo multidisciplinar
La gerencia del
establecimiento recae sobre Nacho Soler, que cuenta con experiencia como
director general del Palacio de Congresos de Catalunya y de su empresa de
explotación de servicios, así como en la dirección de equipos y gestión de
negocios. 25 años como organizador de eventos para grandes marcas que le han
llevado ahora a la creación del restaurante situado en la zona alta de la
ciudad condal.
Jordi Cuesta impregna su
creatividad en incontables detalles del espacio. Desde los originales uniformes
del staff, inspirados en los antiguos corsés, con lazadas a la espalda y
patrones inesperados, hasta en la propia carta, que también nos recuerda a un
corsé desde fuera y nos sorprende desde dentro con una lupa para leer la letra
de la canción que le inspiró: “Dime”.
Todos ellos llevan el sello
de este diseñador con largo recorrido en confección masculina y femenina, que
se define como la mente creativa de Dime. Precisamente, ha sido él el encargado
de reclutar a un equipo de colaboradores que han hecho realidad el proyecto del
nuevo establecimiento de Barcelona.
Precisamente, ha sido él el encargado de reclutar a un equipo de
colaboradores que han hecho realidad el proyecto del nuevo establecimiento de
Barcelona.
La creación también reina en los fogones
de Dime, con David Reartes como chef ejecutivo. Lleva más de 20 años como
autodidacta de la cocina. Dos décadas en las que ha pasado por restaurantes
como el Blanc de Tófona o el Cala Bassa de Ibiza, desde donde sigue creando
sensaciones gastronómicas para sus clientes y jugando con los sabores. De
hecho, Reartes es admirado por la prensa gastronómica y ha sido elegido uno de
los chefs revelación del 2011.
Los cócteles llevan el sello
de Francesco Angotti, que ofrece en Dime algunas de sus mejores propuestas,
como el Tonkamule (vodka fusionado con Haba Tonka, jarabe de lima kéfir y
cerveza de jengibre) o el Midnight (ginebra floral, sirope de manzanilla, zumo
de pomelo y un toque de bitter aromático).
Cierra el equipo Jessica Gallardo, RRPP de Dime y que mueve todos los hilos para que los clientes se sientan como en casa y estén perfectamente atendidos.
La carta
Para continuar, se pueden
degustar especialidades como las croquetas de la “yayi”, mi cuit de foie grass
marinado en hierbas ibicencas con crujiente de cítricos y avellanas; huevos
fritos con cremoso de patata trufado; cap i pota guisadas con espardeñas; pulpo
soasado con papada ibérica crujiente y caldo Dashi; sepioneta con ajos tiernos,
chicharrones de pato y praliné de avellanas; Flower Power materializada en una
ensalada de brotes frescos y flores con contrastes yodados , además de ensalada
con cañaillas y granada, así como la Cocotte a partir de setas y verduras
crocantes, jugo de asado y Tuber Melanosporum.
Los amantes del arroz también pueden optar por el arroz meloso
de gamba mantecado con suero de Taleggio y Pedro Ximenez o el arroz de pies de
cerdo, espardeñas y rebozuelos. Todo ello además de otras especialidades con
marcado acento italiano como los ñoquis caseros con bogavante cremoso de
parmesano y anisados.
Por su parte, la carta de carnes incluye el carre de cordero con
sus mollejitas, el canelón de rabo de toro, shitake y albahaca, así como el
meloso de ternera con cremoso de yuca y la tagliata de ternera marinada. ¿Y
antes de los postres? Quesos afinados y guarniciones.
Tras los primeros meses en funcionamiento de Dime Showroom, Restaurant &
Club, sus responsables no dudan en afirmar que hasta el momento la valoración
es positiva. De hecho, especifican, “las reservas hoy en día tienen que hacerse
con dos semanas de antelación”.
Partiendo de este éxito, de
momento no se plantean ampliar el proyecto a otros establecimientos en
Barcelona u alguna otra ciudad.
Marta Olivé
