Mi Sueño...

Mix & Shake

    Mix & Shake

     
Increíble trato el que nos dieron en el 1er congreso  de Mixologia en Valladolid. Juan Valls que fue la persona que nos invito al congreso para que diéramos una ponencia junto a Michel Bartender de le Cabrera. se desvivió para que nuestra estancia fuera de sueño...realmente fue así.

Martin Vazquez y un servidor...las fotos de nuestro colega Curro!!!

 Michel de Le Cabrera Madrid...un placer conocerte y trabajar junto a ti!!!

Muchas gracias a todo el equipo humano de Mix & Shake!!!

Dime en 5 a Taula...

Apicius...

Martin Vazquez del Dime, Jordi Herrera y Roger Viñas del Manairo Javier Torres del Dos Cielos

 

 Con nuestra super amiga Cuchita Presidenta de la academia Valenciana

Unos Genios Xavi y Angel Leon!!!

Con Belen Parra de Apicius

Film & Cook...

Con Martin Vazquez, Arale Reartes y Elena Arzak

NUEVAS PROPUESTAS GASTRONÓMICAS EN MADRID DE LA MANO DE DAVID REARTES: MERCADO DE LA RIBERA Y RE-TRO

Próximamente abriremos en el barrio del Rastro el Mercado de la Ribera. Basándose en el Station Market creado por David Reartes, en este nuevo espacio encontrarás diferentes paradas donde podrás degustar en cada una de ellas un estilo culinario diferente, de la esencia nipona a nuestra clásica paella pasando por los mejores encurtidos o paradas dedicadas exclusivamente al queso, el vino o el foie... una manera diferente de disfrutar de la cocina.

Re-Tro se trata de un pequeño restaurante dentro del propio Mercado de la Ribera, en la parte superior de este. En el Re-Tro se cocina exclusivamente a la brasa o plancha, combinandolo solo con conservas de calidad y una limitada carta de vinos y cerveza. Si bien la puesta en escena es muy acotada, detrás de ella encontrarás sabores que te cautivarán y sorprenderán.

Magazine de La Vanguardia...

DIME

Texto de Cristina Jolonch

Foto de Maite Cruz

No es extraño que un establecimiento que se anuncia bajo el epígrafe de showroom, restaurante y club despierte cierta desconfianza entre quienes buscan buena cocina. Si además, resulta que es propiedad de un acaudalado empresario ruso, y cuenta con espacios privados para tomar copas que por las noches acogen a buena parte del famoseo que circula por la ciudad, las sospechas se incrementan. El cuidadísimo interiorismo, que firma Eva Martínez, y la amplitud del local, que suma todos los ingredientes para convertirse en uno de esos lugares para ver y ser visto, podrían alimentar el prejuicio de que aquí no se come bien. Y no es así, en absoluto. Quien dirige la cocina es un chef de la talla de David Reartes, un tipo con una larga experiencia que en menos de un año consiguió convertir su modesto restaurante Blanc de Tòfona en un éxito y recibir los mejores elogios de los gastrónomos.

Confiesa Reartes lo mal que lo pasó cuando decidió marcharse de aquel restaurante –que al poco tiempo cerró– por las diferencias de criterio con su socia, que, explica, eran insalvables. Y cómo se armó de valor, después de tocar fondo anímicamente, para emprender una nueva aventura en Ibiza, donde dirige las cocinas del Cala Bassa Beach Club, trabajo que alterna con su responsabilidad como chef mánager en el Díme, donde quien se ocupa del día a día de la cocina es su mano derecha, el argentino Martín Vázquez. Es el quien prepara los platos que van apareciendo en la mesa mientras Reartes habla de productos, de sabores, de la necesidad de controlar el detalle, y anuncia inminentes proyectos en Madrid: Re-art, el que será su nuevo restaurante gastronómico, y un establecimiento de plancha, Re-tro, en el mercado de la Ribera.

Llegan platos refrescantes y joviales como el tartar de atún con fresitas y huevas (una elaboración que nació en Blanc de Tòfona), un tiradito (que necesita un retoque), una caballa con verduritas, un sunomono (evolución de un plato que nació en los años en que estuvo en Santa Maria con Paco Guzmán), unas mollejas con naranja, un goloso ravioli de calabaza con rabo de toro y albahaca, un rigatoni de gamba, un pulpo en chop-suei con papada, una corbina acompañada de un falso risoto y una costilla de asado memorable

Para compartir- Pulpo soasado en chop suey, verduritas y papada crujiente.
- Mollejas de ternera en gastrique de limón y salsifíes.
- Tartar de atún con fresas y huevas de caviar de trucha.

 

El Salón MIX & SHAKE es una plataforma para dar a conocer las últimas tendencias en mixología, coctelería, destilados y bebidas Premium, a través de ponencias, master class, presentaciones y exhibiciones impartidas por expertos en su sector. El congreso se celebrará en Valladolid y está destinado al público profesional y amateur.

PROGRAMA MARTES 13 DE NOVIEMBRE

10:00-10:45	EL CAFÉ: ORIGENES, TÉCNICAS Y APLICACIÓN A LA COCTELERIA.
10:45-11:30	TALLER EXHIBICIÓN. Juan Valls.
11:30-12:15	Taller exhibición Gegam Kazarian
12:15-13:30	DRY MARTINI VS. MANHATAN 3 WAYS.
13:30-14:00	CERVEZAS LAS NUEVAS ARTESANAS. Ismael Gómez de Pablo de Milana.
14:00-14:45	FOOD PAIRING. David Reartes y Michel Díaz.
16:00-17:30	TALLER EXHIBICIÓN Decoracion y tendencias por Mariam Beke y Luca Cinalli.
17:30-18:15	TALLER EXHIBICIÓN por Hawaiian Values of Hospitality – Tending a Bar With Aloah. Stanislav Vadrna.
18:15-19:00	TALLER EXHIBICIÓN Coctelería TIKI. Miguel Angel Jimenez y Miguel Perez con RON ZACAPA 23 (DIAGEO RESERVE).